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    到了6月份，还要进行疏果，去掉部分果串保证剩余部分能够有充足营养和更加集中的香气，这时，每株葡萄最多只能留8个果串。对于年轻的植株，这项工作尤其重要。

    对于那些太老已经失去活力的植株，酒庄会将其铲去重新种植。酒庄一般不整块土地的对葡萄植株进行更新，而是对某个植株单独更新。葡萄在采摘的同时经过人工筛选，按照质量不同而分别存放和处理，质量差的葡萄干脆就淘汰不要了。”

    公孙昊听到这，悄悄问了高安文一句：“高老，这瓶酒要多少钱？”

    “6000RMB左右，这也是赵先生送给你的？”高安文问道。

    公孙昊点了点头，幽幽的说道：“整个人情欠大发了。”

    雷诺又吃了一块烤牛肉，称赞了一番继续说道：“葡萄送到酿酒房后，就开始酿酒工序。所有葡萄去梗后，进行破碎，在控温不锈钢发酵罐里进行酒精发酵。

    来自不同的地块，不同的年龄葡萄藤的不同品种葡萄将分别进行发酵。酒精发酵过程持续大约一个星期，然后在发酵罐内进行为期长达3个星期之久的浸皮过程，以充分提取葡萄皮内的物质。

    这个过程结束后，要将酒液转到另外的干净的发酵罐中，分离酒渣，开始苹果乳酸菌发酵过程。发酵过程完全结束后，酒与发酵好的酒液要进行一系列的品尝，只有质量最好的才有资格作为正牌酒，其余的，则只能做第二酒和三等酒。”

    听到这，高安文举起酒杯，冲雷诺说道：“雷诺先生要是不做技术工人员，一定会是一位优秀的酿酒师。”

    雷诺应邀喝了一口红酒，笑着说道：“我的祖父是拉图庄园的老酿酒师，所以我对拉图的红酒有种特殊的热爱。”

    公孙昊心道，怪不得雷诺那么了解，原来是有家传。


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